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年糕:现代化生产模式展现魅力

点击:2952 添加时间:2017-01-17 信息来源:中国食品机械设备网

    春节将至,各地除了开始晒腊肠外,不少地区还打起了年糕。我国北方有白糕、黄米糕,在江南水乡地区有宁波水磨年糕,台湾有红龟糕等等。而且,南北方的年糕风味也有不同,像北方有蒸炸两种,都为甜味,南方则更加丰富,还有片炒等甜咸皆有的形式。虽说年糕经过二次加工后的品类各式各样,但制作工艺却大同小异。
 

    年糕的生产流程包括原料筛选、磨浆、脱水、挤压成型、切片、包装等工序。先说说清理工序,它有去石和精碾两部分,这两个步骤是制作优质年糕的必经之路。如果沙石留在原材料中,会损坏加工设备和安全,并破坏淀粉之间互相粘结,从而影响成品的口感与色泽。经过清理筛选后的大米,再用自动定量称定量之后进入洗米润米罐中,之后就到了磨浆环节。据了解,有许多生产商对米浆的脱水大多采用真空转鼓脱水或脱水床来使米浆脱水,所谓的真空转鼓脱水就是由真空转鼓过滤机转变而来。
 
  真空转鼓过滤机主要由搅拌器、滤饼洗涤装置、分配头部分等组成,能够完成过滤、干燥、洗涤、卸料等工序。如润明智能生产的真空转鼓过滤机,拥有过滤效率高、物料适用范围广、适应性强、耐腐蚀性好等特点,在行业同类产品中有较强的竞争力。脱水后的物料在年糕生产流水线中的下一步是利用输送机,将其运输到提升机后放入连续蒸煮机,紧接着,蒸煮后的粉料在年糕成型机内挤压成型。如何将年糕压地紧实而又不过,这一关键还在于成型机中的螺旋挤压区。压力如果不足,很容易造成让年糕色泽暗淡、筋度不够,所以成型机在其中非常重要。
 
  众所周知,年糕最终加工出的成品还是热的,需要再经过冷却后才能进行运输销售。在传统制法中,通常会将热乎乎的年糕放在通风处,再盖上被子等以防开裂。而现代化生产则是利用鼓风冷却的方法,利用鼓风机就能够实现,高效又方便。目前,我们在超市等地看到的年糕通常都是真空包装,这是因为年糕与空气接触特别容易开裂、发霉等,就像传统保存年糕都是把它泡在水里一样,隔绝空气的干扰,但需要经常换水清洗。真空包装形式能够实现年糕保鲜、防潮、防霉、防虫等目的,有效地延长了年糕的保质期,而且在之后的储存和运输过程中也十分便捷,不受外部二次污染。
 
  现如今,年糕已经受到越来越多人的喜爱,随着消费升级,各大商家开始在年糕的口味、形状、保质期等方面下功夫,力争将更高品质的产品带向全国。年糕这一传统美食的保质期较短,为了将其走向更大的市场,如新昌县市场监管局研发了延长年糕保质期技术研究项目,可以在常温条件下保存3个月不变质。还有些地区不断丰富年糕品类、积极创新,如宁波白峰利用山海特色,在年糕生产中加入桂花、海苔、玉米、艾青等原料,加工出金福、银福、红福、清福、紫福、厚福等六福系列年糕,在拓宽品种的同时,将经济效益做到最大化。生产企业不断创新年糕口味、外形,这就需要机械设备企业所生产的设备跟上市场需求,在保障设备品质的基础上,提升性能,使其承载更多功能,在市场竞争中占得优势。



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